Entrantes del Mar (200 Recetas): El Arte de las Entradas a la Francesa Volumen Tres (Spanish Edition) Hardcover – November 25, 2025

El Arte de las Entradas a la Francesa · Volumen TresEntrantes del Mar – 200 RecetasEste Volumen Tres de la serie El Arte de las Entradas a la Francesa está enteramente dedicado al mar: 200 recetas gourmets que convierten pescados, mariscos y crustáceos en entradas delicadas, coloridas y llenas de carácter francés.Bajo la pluma de Adrien L. Beaulieu y el sello de AB Editions Le Beaulieu Gastronomique, descubrirás cómo transformar langosta, vieiras u ostras en platos de restaurante estrella… pero explicados para la cocina moderna de habla hispana.Dentro encontrarás:Crustáceos (E-601 a E-650)Camarones, gambas, bogavante, langosta, cangrejo, nécoras, cigalas y cangrejos de río en todas sus formas:cócteles revisados, ceviches, carpaccios y tartares,tempuras, nems, risottos, papillotes,bisques, crujientes, soufflés y milhojas marinos.Pescados (E-651 a E-700)Gravlax, tataki, poke, terrinas y mousses finas, quenehles, brandadas, carpaccios y papillotes:salmón, lubina, dorada, rape, rodaballo, peces ahumados y pescados nobles preparados con técnicas francesas clásicas y guiños contemporáneos (yuzu, miso, curry, cítricos…).Mariscos (E-701 a E-750)Ostras, mejillones, vieiras y otros moluscos trabajados en:gratinados al champán, curry o leche de coco,sopas y veloutés sedosos,timbales, clafoutis salados, ensaladas tibias y crujientes con chorizo o hierbas frescas.Ahumados y marinados (E-751 a E-800)Ceviches, tiraditos, tatakis, gravlax, marinados nórdicos y ahumados caseros:salmón, trucha, caballa, arenque, atún rojo,carnes y foie gras ahumados,salsas al eneldo, yogur y cítricos para acompañar tus pescados.Incluye una sección de preparaciones exóticas (Hawái, Perú, Caribe, Asia) siempre reinterpretadas con sensibilidad francesa.Este volumen es perfecto para:Cocineros aficionados avanzados que aman el producto marino y quieren llevarlo al nivel gastronómico.Profesionales, estudiantes de cocina y caterings que necesitan un repertorio sólido de entrantes de mar para menús, bufés y cócteles.Amantes del ceviche, tartar, carpaccio, mariscos y ahumados caseros que buscan inspiración fiable y bien estructurada.Todas las recetas están numeradas (E-601 a E-800) y organizadas por tipo de producto y técnica, para que puedas diseñar con facilidad:menús completos del mar,aperitivos elegantes,tapas y pequeños bocados de influencia francesa y toques del mundo.Haz de este Volumen Tres – Entrantes del Mar tu guía indispensable para crear entradas marinas con auténtico savoir-faire francés, desde la sencillez de un buen gravlax hasta la sofisticación de una langosta en belevue. Read more